Alga marina de color pardo con sabor intenso y yodado. De textura carnosa, crujiente y ligeramente cartilaginosa.
Algas recolectadas a mano en su medio natural en la costa de Galicia (Golfo de Vizcaya y Aguas portuguesas).
USOS EN LA COCINA:
Tostada y triturada en un mortero, se puede utilizar como condimento.
Hervida, como guarnición o lecho en platos de pescado o carne.
Como ingrediente en la preparación de guisos, arroces, potajes o sopas
Tiene capacidad espesante, cualidad muy útil en la elaboración de salsas.
El agua de cocción es excelente en sopas, caldos, arroces, etc.
PREPARACIÓN:
Hidratado: Sumergir en agua durante 20 minutos. Cambiar el agua y mantener en remojo durante 20 minutos. Cuando se hidrata aumenta 7 veces su peso en seco.
Cocción: Cocer durante 35 - 40 minutos.
La kombu es una de las algas más consumidas en mundo. Su denominación incluye una amplia variedad de algas marrones, la mayoría de las cuales son de la familia de las laminarias.
LA KOMBU ES RICA EN:
Alto contenido de fibra.
Bajo contenido de grasa.
Sin azúcar.
Alto contenido de vitaminas B9 (ácido fólico).
Gran contenido de: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Hierro (Fe), Yodo (I), Fósforo (P) y Zinc (Zn).
Ácido algínico (actúa como un depurador natural de los intestinos.
Ácido glutámico (tiene la facultad de ablandar las fibras de los alimentos, hecho que se aprovecha para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad de las leguminosas...)
Contiene dos azúcares simples (fructosa y manitol) de importancia para los diabéticos porque no alteran los niveles de azúcar de la sangre.
Es rica en yodo (importante para el buen funcionamiento de la glándula tiroides).
Contiene calcio, magnesio, fósforo y ciertos aminoácidos que actúan estimulando suavemente las membranas de las mucosas y del sistema linfático.
Tiene propiedades antirreumáticos y antiinflamatorias.
Fortalece el cabello y la piel.
Previene la arteriosclerosis y afecciones vasculares por sus efectos fluidificantes del torrente sanguíneo.