El gluten es la proteína del trigo, por eso el valor nutricional de este tipo de harina es tan alto en proteínas.
Se emplea en muchas recetas ya que da volumen y consistencia a los platos. Mezclado con agua, actúa como emulgente y gelificante, por eso le da mayor cuerpo a la masa que se esté cocinando.
Modo de empleo:
Para elaborar seitán, poner el gluten en un bol y verter agua poco a poco, amasando durante un par de minutos.
Cuando la textura sea homogénea, formar una bola y divídela en tres o cuatro partes.
Cocer en agua o caldo vegetal con salsa de soja y una tira de alga kombu durante 20 a 45 min., según la consistencia deseada.
Ingredientes:Gluten de trigo. Puede contener trazas de soja, sésamo y frutos secos.